企业争推高端肠，推动烤肠业进入整体升级时代

　　2015年，火山石烤肠机兴起，成为烤肠业开始升级的重要标志。彼时，发力高品质烤肠的企业为数并不多。到了2018年，在第八届中国火锅料节上，记者发现满场皆是高端肠，这似乎在传递着一个强烈的信号：烤肠业整体升级时代来了！
　　烤肠，能否借升级“重生”？
　　（本报记者 刘圣蓉/文）
　　关注：进军高端烤肠的企业增多
　　在第八届中国火锅料节现场，风头最劲的产品当属烤肠。福建御味香冷冻食品有限公司（简称“御味香”）、福建水手食品有限公司（简称“水手食品”）、漳州兴威食品有限公司（简称“兴威食品”）等十几家企业，都将高端肠作为唯一主推产品或主推产品之一。
　　除了上述参展企业，业内做高端烤肠的企业还有很多，如众品、广汇、不二家、泓润、李老二、麒麟食品等。
　　福建御冠食品有限公司（简称“御冠食品”）总经理崔仁杰曾在双汇任职，他根据自己的从业经历及大量的数据资料，将烤肠业的发展历程做了系统梳理，共分为四个阶段。
　　阶段一——2004年之前，波澜不惊。代表企业有源之香、不二家、郑荣等，行业规模在10亿元左右，主销渠道为休闲商业网点，终端售价1~2元/支。原辅料方面，以猪肉为主，天然肠衣与蛋白肠衣各半。
　　阶段二——2005—2010年，高速发展期。双汇、超汇等是代表企业，行业规模在50亿元左右，主销渠道为学校、休闲商业网点。原辅料以鸡肉为主、猪肉为辅，蛋白肠衣为主、天然肠衣为辅，终端售价约1元/支。
　　阶段三——2011—2015年，行业洗牌期。代表企业有双汇、香林达、卓汇、广汇、广达等，行业规模在40亿元左右，销量增加，销售额下降，主销渠道为学校、休闲商业网点、餐饮食材渠道等。原辅料方面，以蛋白肠衣、鸡肉、鸡皮、淀粉为主，产品开始清真化，终端售价1~1.5元/支。
　　阶段四——2015年至今，烤肠业“重生”。崔仁杰结合御冠食品的道地肠进行了估算：“主料4号肉、天然肠衣，用火山石烤肠机，终端售价是传统烤肠的3到5倍。”
　　产品：原辅料均“高配”，拼比各有高招
　　这么多企业推高端肠，究竟什么样的烤肠才称得上“高端”？
　　就目前来讲，高端肠还没有一个明确的标准。业内公认的高端肠与普通肠区别，主要体现在原料肉、肠衣和终端小设备上。市场上的高端肠含肉量基本都很高，大多以纯肉甚至纯鲜肉为原料，辅以天然肠衣，在火山石烤肠机或陶瓷烤肠机上售卖。
　　参与企业多，竞争自然激烈。各家企业在原辅料都“高配”的基础上，努力打造自家的特色卖点。
　　水手食品的“南拳王”功夫香肠系列，以纯鲜肉、不添加色素、十八道秘制工艺为卖点。“规格比市场上的普通烤肠要大一些，主要有纯肉烤肠和脆骨烤肠两种。其中脆骨烤肠中加入了鸡软骨和香草，目前市场上还没有其他这样添加的高端肠。”水手食品一位推广负责人介绍，“终端售价方面，纯肉的在3元左右，脆骨的在5元左右。渠道不同，售价不同。”
　　兴威食品的高端肠采用鲜肉原料，以进口酱料调味，风味纯正。其品管负责人庄小姐表示，烤肠原料从冻肉逐渐转向鲜肉，品质越来越高，是产品升级的一种表现。据了解，兴威食品重点推出了一系列以鲜肉为原料的产品，包括烤肠、鳕鱼肉卷等，口感都很脆，采用小包装，直接针对家庭消费。
　　以火山石道地肠起家的御冠食品，除了继续走火山石路线，还新增了水煮、水蒸两种加工方式。“主要是考虑到夏天吃烤制的肠容易上火，而且蒸煮食品也符合健康理念。”该公司一位负责人介绍。
　　“御味香烤肠的馅料是颗粒型的，肉感强，所用香辛料都是天然提取物，闻起来吃起来都不会特别香，但口感纯正，回味好。”御味香一位负责人说。
　　此外，天然肠衣虽好，缺陷也很明显。“一是从扎线开始，全部是人工；二是原料紧缺，有时候有钱也买不到；三是天然肠衣的肠管不规则，产品重量设定为60克，灌装出来也许是70克或55克。”一位业内人士介绍。
　　市场：低端肠仍占主流，中高端肠增势平稳
　　一个细分品类要发展壮大，关键得经过市场的检验。自2015年至今，烤肠的市场表现如何呢？
　　哈尔滨昱森元经贸有限公司总经理王涛是一位资深烤肠代理商。“现在还是低端烤肠的量大一些。在北方市场，省会城市引导高端肠（消费）相对较好，县城难度大点。”他分析，七八年前，烤肠还是以中高端产品为主，后来随着低价位烤肠的进入，供大于求，低端烤肠逐渐成为主流，整个烤肠市场也萎缩了。现在想把品质做起来，难度不小。
　　麒麟食品营销总监沈彬松也表示，当前低端烤肠仍是主流，就38克规格烤肠看，300根价格100元左右、500根价格150元左右是主要价格段。“高端产品集中在福建、广东、上海等南方市场，以特色产品为主。生产企业有厦门红炉、御品香、广东安可等，大厂家目前基本都处在尝试阶段。高端肠整体处于起步阶段，没有领导品牌。”
　　在沈彬松看来，将火山石烤肠看作中高端产品更合适，市场售价集中在4~5元，渠道不同，价格有一定波动。“这类烤肠已逐步得到市场认同，正向烧烤等渠道渗透。”
　　关于中高端烤肠的状况，王涛也比较赞同沈彬松的观点。“品质不错，终端售价较高，利润合理，代理商也愿意做。优质烤肠的销量主要靠回头客拉动，学校、便利店都是主销渠道。这类烤肠整体都在增长，包括厂家和市场，比较良性，不会像低端烤肠那样大起大落。”王涛说。
　　不过，比低端烤肠高出两三倍的价格，仍是中高端烤肠发展的一大障碍。在王涛看来，烤肠升级是必然的，但是待市场真正接受，还需要一个过渡期。
　　某烤肠厂家的华中大区经理也表示：“现在低端肠和中高端肠在同一个渠道出现很常见，主要还是消费群体规模跟不上。从一两块钱一根到三五块钱一根，接受起来要有个过程。”
　　分析：前景看好，但存在“降级”风险
　　尽管占据主销量的还是普通烤肠，但中高端烤肠增势平稳，产业升级趋势明显，发展前景令越来越多人看好。
　　一位厂家人士就表示：“现在做高端肠的人越来越多了。随着人们对食品安全的要求提高，低端肠肯定会逐渐减少，中高端肠市场会进一步扩大，竞争也将更加激烈，但市场空间很大，竞争尚不足虑。”
　　“‘南拳王’系列推出时间不长，客户的反应非常好。我们有信心做好这个高端肠品牌。”水手食品一位负责人说。
　　据了解，目前中高端烤肠主要在学校、车站、旅游景点、影院、便利店、商超等渠道销售。“主要是回头客，对品质要求也高。”一位经销商介绍。
　　“火山石机器是设备带动产品销售的典型。也可以说，当年双汇的烤肠机带动市场增长的模式，现在依然有较好的效果。”沈彬松表示。
　　不过也有经销商认为，火山石设备存在一些瑕疵，如需要人工给烤肠翻身；石块太多且不易清洗干净，容易滋生细菌等。对于今年市场上新推出的陶瓷烤肠机，该经销商表示：“模式很好，解决了人工给烤肠翻身和难清洗的问题。”
　　烤肠升级风正盛，王涛却有些担忧。“今年做高端肠的企业多了，（高端）产品类似，下面终端客户就想挑便宜点的产品，利润空间大点。原本代理高品质产品的（经销商），可能会换成差一点的。”王涛分析，“感觉烤肠今年还将往低端走。”
　　王涛的担忧也引起了好几位从业者的共鸣。一位不愿具名的厂家老板也表示：“烤肠机确实发挥了很大的推广作用，但弊端也很明显，就是烤肠机上的产品到底是谁家的，消费者根本看不到。如果再像过去那样竞争，‘降级’的可能性很大。”
　　“目前来讲，烤肠还是渠道品牌，要打造消费者品牌，单纯靠设备肯定不行。关键在于小包装这一块，如果产品能走进超市、互联网等贴近消费者的渠道，以带包装产品的形态让消费者认识，才会长久。”王涛说，“要做到这一点，需要厂家与经销商共同努力。”