火腿肠鲜香可口、保质期长，并且可以常温贮存、方便携带，受到广大消费者的青睐。消费者应该如何挑选火腿肠呢？
　　一是细究配料表，巧辨“混搭”肠。猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。建议消费者在选购火腿肠时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）加以判断，结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。
　　二是观质量等级，促以质论价。国家标准依据淀粉含量将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。
　　三是精挑细选，科学均衡食用。火腿肠接近金属丝封口处有肉馅残留极易引起腐败，因此避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品以及肠衣破损、出油的产品。购买后应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽快食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。食用火腿肠时，尤其同方便面一起食用时，最好同时搭配新鲜果蔬、乳品、鸡蛋和豆类等其他食品，以保证膳食均衡。（成文）