本报讯 由上海市旅游局指导，中国旅游饭店业协会和上海博华国际展览有限公司共同主办、世界中餐业联合会联合主办的第二十七届上海国际酒店及餐饮业博览会，日前在上海新国际博览中心举办。作为酒店餐饮及高端食品饮料类展会的风向标，本届上海国际酒店及餐饮业博览会无论从展出规模还是买家数量都创历届新高。

观众客流涌动

　　展会现场汇聚了来自中国、意大利、西班牙、美国、德国、日本等国家和地区的2500多家行业品牌和代表企业。来自酒店及餐饮、咖啡、冰淇淋及烘焙行业等行业的专业买家、经销商、代理商等超过14万名专业观众参观展会，其中包括来自全球122个国家和地区的5135名海外观众。

　　在27年的历程中，本届博览会在各个方面都取得了成长和进步。上海国际酒店及餐饮业博览会是目前国内规模较大、影响力较强、品质较高的酒店餐饮博览会之一。本届博览会包含室内室外共计22个馆，总体展出面积达22万平方米，上海国际酒店及餐饮业博览会专业版块包括餐饮设备、桌面用品、咖啡与茶、饮料综合、烹饪食材、烘焙、冰淇淋、葡萄酒与烈酒等主题展区，汇聚了来自中国、意大利、西班牙、美国、德国、日本等国家和地区的展商。在这场堪称国内酒店餐饮业年度采购盛典的舞台上上演了竞赛、展示、研讨及贸易配对等精彩纷呈的好戏，促进了国内及甚至国际酒店餐饮行业的蓬勃发展。

　　今年海外观众增长翻倍的有越南、美国、澳大利亚、印度尼西亚等国家和地区的观众。其中来自东南亚地区的观众占总体海外买家的20.95%，增长较快的国家有泰国、越南、印度尼西亚等;来自美国的观众占总体海外买家的12.46%，较2017年增长了近3.2倍;到场的澳大利亚专业买家也有近2倍的增长。以上国家及地区观众的增长显示了展会立意全球的办展目标。通过整体观众来源构成方面分析可见，饭店、餐馆、快餐店、小食店、外卖以及咖啡、茶饮、烘焙类买家的比例明显上升，占总观众人群的23.76%。与此同时，随着展会一期二期的版块拆分，酒店、旅馆、度假村等偏向酒店用品类的买家观众比例则趋于平稳发展。

　　通过版块与规模的变革，本届展会实现了从量变到质变。作为展会“拳头产品”的餐饮设备和桌面用品版块依旧人气满满，现场交流火爆，无论展出规模还是展出品质，都堪称国内佼佼者。从规模上来说，餐饮设备与桌面用品两大行业版块占据整个展会将近“半壁江山”，总展出面积超过10万平方米，较上一年同比增加2个室内馆，吸引众多行业品牌产品、制造商、经销商。

　　展会在规模扩大的同时，品质也不断提升，“精品化”的概念在餐饮设备版块的展出现场不断涌现。该版块包括烹饪、制冷等设备类，主打西式餐饮，服务于高星级酒店及个性化餐馆，参与的展商及品牌包括当下国内中高端市场。展会期间，有数家国际知名品牌进行全球新品发布会。除了直观的品牌和产品展示之外，配套的厨房实验室(2018 HOTELEX Kitchen Lab)作为本届展会餐饮综合设备的“软实力”体现，在现场通过“快闪米其林店”的形式，汇聚来自海内外的众多餐厨界精英，以“名厨、名器、名流”的概念，将平日不为普通民众熟悉的世界名厨、高端厨房和顶配版餐厨用具一一呈现，获得了参与者的一致好评。

　　同时，桌面用品版块也不甘示弱，汇聚国内外知名品牌，其展出体量在同级博览会中较大。展会桌面用品版块坚持走国际路线，据不完全统计，该板块参展的国际知名品牌超过300家，较上一年同比增长10%，大部分来自欧洲。除了海外展品，国内桌面用品行业参加企业也在不断增长。另外，景德镇手工陶瓷产品将手工、手绘以及数百年经久不衰的传统国瓷品质相融合，获得专业买家的青睐。

　　值得关注的是，本届展会将部分涉及酒店用品(如酒店布草、客服、IT等)的相关类别移至4月下旬举办的Hotel Plus酒店展二期。展会结合当下市场趋势，将高端食品和饮料版块大幅度提升扩展，其中，饮品综合、咖啡与茶等版块由5个馆增加到7个馆，烘焙版块则由1个馆升级为2个馆，烹饪食材、冰淇淋、葡萄酒与烈酒等版块则稳步提升，在巩固原有版图的基础上，实现参展商、参展品牌以及展出产品的优化升级。　　(李冉)