首届中国(淮安)国际食品博览会(以下简称“食博会”)4月19—21日在“淮扬菜之乡”江苏省淮安市举办。食博会现场有澳大利亚、荷兰、日本、韩国、南非、马来西亚、俄罗斯等10个境外展团，新疆、宁夏、辽宁、黑龙江等境内地区展团以及江苏和淮安特色产品参展，吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好时、日清等20多家世界100强食品企业，伊利、茅台、双汇、五粮液、中粮、娃哈哈等100多家国内知名品牌食品企业以及阿里巴巴联合电商品牌企业参展，汇集逾万种“名、特、优、新”食品现场展览展示，特色产品丰富多彩，极具江苏味、中国风、国际范。

食博会淮扬美食惊艳亮相

 

淮扬菜大师邀请赛菜品活色生香

　　江苏省副省长缪瑞林在开幕致辞中表示，江苏是消费大省，也是食品工业大省。“十三五”期间，江苏食品工业将按照“两构一高”的战略部署，以供给侧结构性改革和高质量发展为主线，全力推进智能化、绿色发展。“淮安是江苏省重点打造食品产业带的核心板块，也是食品产业聚集区重要的组成部分，在全省食品产业布局当中有十分重要的位置。”

　　淮安市委书记姚晓东说：“产业发展不是‘独角戏’，而是开放合作‘协奏曲’。我们发挥江苏万亿级、淮安千亿级食品产业优势，举办一年一度的中国(淮安)国际食品博览会，搭建食品企业交流合作‘大舞台’，共唱食品产业开放发展‘一首歌’。”开幕式上，中国食品工业协会授予淮安市“中国食品名城”称号，淮安成为全国第5个获此殊荣的城市。

　　红烧狮子头、软兜长鱼、小龙虾……一道道淮扬美食活色生香，精彩亮相。4月18日，中国(淮安)国际食品博览会2018中国淮扬菜大师邀请赛先期举办。来自淮扬菜集聚区的上海、浙江、安徽、江苏等省市和全国有关省市的460位淮扬菜高手同台比拼。淮安市副市长顾坤表示，淮安是一座拥有伟人故里、文化名城、运河之都、生态水城、美食之乡、产业新城六张名片的城市。拥有农业大市的食品资源优势，“接二连三”的食品产业优势，淮扬名菜的美食文化优势，透明共治的食品安全优势，丰富实用的食品人才优势。江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣称，本届大赛的举办将推进淮扬菜品牌意识的创新，传播淮扬饮食文化，推进淮扬菜产业链的融合。下一步将把淮扬菜系列化标准进行规范，从而推进淮扬菜的工业化、产业化向前发展。

　　无疑，底蕴深厚、清新典雅的淮扬菜串起了淮安食业一二三产融合的发展链条。4月19日，淮安正式启动“世界美食之都”申创工作。

　　“世界美食之都”是联合国教科文组织授予世界各地具有美食特色城市的称号，每两年申报一次。目前，全世界只有18个城市创成。作为川菜代表的成都、粤菜代表的顺德和葡菜代表的澳门均已顺利通过。淮安作为淮扬菜发源地，有着无可比拟的优势：

　　深厚的历史底蕴 淮扬菜既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、浓的特点，形成了因材施艺、味合南北、四方皆宜的风味，有“盱眙小龙虾”、平桥豆腐，还有深受大众喜爱的“淮安软兜”“洪泽湖大闸蟹”“活鱼锅贴”等淮扬菜名点1300余种，是名副其实的“美食之乡”。1949年开国大典首次盛宴、1999年国庆50周年国宴、2014年国庆65周年国宴，都是以淮扬菜为主。蒲菜水饺、软兜长鱼等经典菜肴被《舌尖上的中国》《味道中国》等反复热播。

　　雄厚的产业基础 淮安地处中国南北地理分割线、南北气候过渡带和南北文化融合区，拥有456万亩水域、700万亩耕地、340万亩林地，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地，是华东地区最大的中弱筋小麦生产基地和生猪产业强市，是江苏省最大的设施蔬菜生产基地、淡水鱼加工基地，自然条件优越，食材资源丰富，资源禀赋突出。近年来，淮安发挥比较优势，注重特色发展，将食品产业作为该市“4+2”支柱产业进行重点培育，目前拥有以“淮安茶馓”“淮安红椒”为代表的地理标志证明商标120件，居全国设区市第一;汇聚了今世缘酒业、旺旺食品等产值超亿元的企业176户，食品产业已突破千亿元大关。烟、酒、肉制品、休闲食品、粮油食品在全省乃至全国都具有重要位置。其中，“盱眙龙虾”品牌价值达169亿元，雄踞全国淡水产品品牌价值榜榜首。

　　广泛的社会影响 近年来，淮安坚持“文化搭台、经济唱戏”，成功举办了12届淮扬菜文化美食节、17届中国·盱眙国际龙虾节、17届中国·金湖荷花节、12届洪泽湖国际大闸蟹节，这些节庆活动市场化程度高、群众参与性强、社会影响大，创造了全国多项“第一”和“唯一”，为当地提供了众多就业致富机会。2017年底，淮安市共有各类餐饮店4万多家，从业人员35万余人，餐饮销售额达16.54亿元，同比增长16.8%。“食在淮安”品牌愈加响亮，正成为越来越多海内外游客的旅游目的地，每年慕名来淮的游客数以千万计。淮安也是全国烹饪教育较为发达的城市之一，江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院、淮阴商业学校等10所院校开设烹饪专业，培训中高级厨师10多万人次，现有国家级烹饪大师40余人。

　　开拓的创新理念 遵循“传承不守旧、创新不忘本”的理念，淮安近年推出金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品种。2016年，“淮安全鳝席”以及涵盖200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技术入选江苏省非物质遗产名录，目前，淮安是全国设区市中申报饮食宴席类非物质文化遗产最多的城市。淮安坚持每年开展“家庭厨艺大赛”“淮扬菜大师邀请赛”，举办淮扬美食与健康论坛，开展名厨名店和老字号评选等活动，放大“互联网+”模式效应，打造淮扬菜全产业链条，加快淮扬菜特色化、产业化、规模化发展步伐，积极打造淮扬菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片扩大淮扬菜在国内外的影响力。

　　良好的政策环境 2012年，淮安提出振兴淮扬菜文化产业计划，每年投入1000万元专项文化产业引导资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘与保护、传承和创新。成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，组建了淮扬菜集团，在北京、上海、南京等地开设了淮扬菜品鉴堂旗舰店、连锁店，建成了全国第一家淮扬菜博物馆，制定了《淮扬菜通用规范》《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》。

　　去年以来，淮安市红军小学陆续有5000多名学生吃上由淮安区中央厨房系统提供的学生餐，目前该中央厨房系统供应的学生和企事业团餐人数每天达8万余人。“所用食材都来自公司自有基地，由中央厨房统一制作，通过专用车配送到团餐单位。”中央厨房建设单位——江苏百斯特农业发展有限公司总经理俞宝明说。据介绍，这种“从田园到餐桌”“从种子到筷子”的全链式产业发展模式，是淮安市打通一二三次产业壁垒、推进三产融合、打造绿色安全食品产业的一个缩影。本报记者  蒋梅  文/摄