近期，中国烹饪协会发布了《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》及《中国餐饮行业改革开放40年发展报告》，揭示了2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心，转型发展进一步向纵深延伸，充分发挥行业典范和标杆的作用以及具体发展概况和发展特点；并以“改革开放再出发”为主题，总结了中国餐饮业改革开放40年的辉煌成果和发展经验，从市场规模和行业发展两个方面，对改革开放40年中国餐饮产业的发展情况进行了梳理和概括。为此，本期主持人专访了中国烹饪协会会长姜俊贤。

　　截止到目前为止，中国餐饮市场延续稳中向好的发展态势，品牌餐饮的带动作用继续提升。预计2018年，中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿、线上过万亿的目标冲刺。
　　主持人：能否请您谈谈餐饮消费量在这40年中的变化？
　　姜俊贤：中国1978年餐饮收入54.8亿元，当年9.62亿国人的人均年消费不足6元；而到了2017年，全国餐饮收入39644亿元，人均年消费达2852元，这个数据较改革开放之初增长约500倍。
　　主持人：餐饮百强企业经过转型发展的方向和特点是什么？
　　姜俊贤：目前，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。在市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段，餐饮业竞争回归至产品和服务质量这一本质上来，行业领军队伍越来越重视品牌的塑造与深耕、维护与传承，各业态品类百花齐放、百家争鸣。2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐包括餐馆酒楼和宾馆餐饮具有传统优势，所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。

　　编后
　　2018年是改革开放40周年，也是中国餐饮业跨入4万亿的新时期。40年餐饮行业年春风化雨，跨越腾飞。时至今日，中国餐饮业蒸蒸日上的大好形势已让中外人民群众收获了太多的幸福感和自豪感。我们期望餐饮行业在保证食品安全的前提下，能够为中外广大消费者提供更美味的食品和更优质的服务，我们坚信在各主管部门的坚强领导下，在广大美食行业同仁们的努力下，我国餐饮行业会越做越好。（本期嘉宾：姜俊贤   主持人：余虹萱）